CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN ĐẬU XANH

Nhân đậu xanh là trong những loại nhân cơ bản nhất của tất cả bánh nướng và bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh không ước kì, thường xuyên chỉ bao gồm đậu đang xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – nếu như có).

Bạn đang xem: Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Phần phức tạp chắc rằng nằm ở quy trình nấu và sên nhân. Thời gian sên nhân thọ là một phần (thường sên nhân vẫn mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân đang càng giữ lại được lâu). Phần khó khăn khác, độc nhất vô nhị là với chúng ta lần trước tiên làm, là ở bí quyết xử lí và thao tác để gia công sao cho nhân có độ mịn tối đa, nạp năng lượng vào hoàn toàn không thấy gợn đậu, trong khi còn yêu cầu mềm dẻo và không trở nên khô. Mặc dù đọc các hướng dẫn thì xúc cảm là rất dễ, chỉ cần cho lên chảo nhằm lửa bé dại và đảo luôn luôn tay, nhưng mà khi làm cho thật bắt đầu thấy có nhiều vấn đề phát sinh: khi thì nhân thô quá, lúc thì nhân bị bóc tách dầu, khi thì ướt quá… Mình làm cho cũng buộc phải đến mẻ sản phẩm công nghệ 4 hay trang bị 5 mới thấy nhân tương đối đạt đủ những yêu ước đề ra: mịn mượt, ko khô, ko bở, gặm vào không biến thành vỡ vụn như bột nhưng dẻo mềm, không ngọt quá, không dầu quá, và hoàn toàn có thể để được lâu. Vì chưng đã đang đến Trung thu rồi đề xuất mình giới thiệu cách làm cho phần nhân cơ bản này trước. Bản thân sẽ tiếp tục thử nghiệm với các vật liệu và mùi vị mới, nếu tất cả phát hiện tại nào hay ho hơn mình sẽ update sau nhé.

Cập nhật: Trung thu 2015, sau không ít mẻ nhân mình đã rút ra được phương pháp ổn nhất với quay video, thế cho nên nên phần nguyên liệu và giải pháp làm tiếp sau đây mình sẽ kiểm soát và điều chỉnh lại theo công thức new này nha.

Bánh nướng nhân đậu xanh & nhân sữa dừa


*

Nguyên liệu

200 gram đậu xanh sẽ cà vỏ80 gram con đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil bởi vì thơm và xuất sắc cho sức mạnh hơn dầu nạp năng lượng thông thường)10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) tổ hợp với 40 – 50 ml nước

(*) Ghi chú:

– Phần vật liệu trên có tác dụng được khoảng chừng 550 gram nhân đậu. Cùng với bánh nướng, phần nhân thường chỉ chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm cho bánh 75 gram thì nhân sẽ chỉ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.

Như vậy, để gia công bánh nướng độ lớn 75 gram cùng trong nhân không tồn tại trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một cách làm trên rất có thể làm được khoảng tầm 11 loại bánh. Nếu bao gồm trứng muối hạt (một lòng đỏ thường xuyên nặng khoảng tầm 8 – 12 gram) thì chúng ta trừ phần trứng đi sẽ có phần đậu cần thiết cho một bánh.

Bánh dẻo tất cả lớp vỏ dày hơn, buộc phải nhân thường xuyên chỉ chiếm một nửa hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tựa như như trên, các chúng ta có thể tự tính lượng nhân quan trọng để làm cho nhé.

– một số trong những công thức làm cho nhân đậu tất cả thêm mạch nha, thường xuyên là khoảng 15 gram mạch nha đến 200 gram đậu xanh. Bản thân không sử dụng và thấy nhân vẫn khôn cùng ổn.

– Dầu nạp năng lượng cho nhân bánh: các công thức bản thân biết đều dùng dầu ăn thông thường nhưng mình dùng dầu dừa bởi vì hai điểm mạnh chính là:

Khi đun ở ánh sáng cao trong một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là một số loại dầu giỏi cho sức mạnh nhất.Dầu dừa lúc cháy không tồn tại mùi hôi như những loại dầu ăn thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời hạn dài cũng không ngại quần áo đầu tóc bị ám mùi dầu.

Nhưng đây chỉ cần ý kiến cá nhân của mình thôi, nếu không tồn tại dầu dừa thì chúng ta cứ dùng những loại dầu ăn bình thường, sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các bạn có thể tìm cài đặt dầu dừa tại các quầy bán đồ châu Á, thương hiệu tiếng Anh là coconut oil (khác với nước dừa tươi – coconut milk).

*


Cách làm

Cách làm ví dụ mời chúng ta xem tại đoạn clip dưới đây. Nếu không xem được trên blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days nhé (các chúng ta cũng có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi và quan sát kênh và để được nhận thông tin khi có video mới và xem các clip mình ko đăng tại blog).

Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4


(*) Một vài lưu giữ ý:

– khi đun đậu, nước rất có thể sẽ cạn rất nhanh nên đề xuất theo dõi để thêm nước, sao để cho nước luôn luôn ngập đậu.

– khi đậu vẫn chín mềm, chỉ việc dùng thìa quấy giỏi miết cũng thấy đậu vỡ lẽ nát ra bắt đầu mang đậu đi xay đến lúc đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như trà đậu xanh loãng.

Làm theo cách này sẽ đến đậu mịn hơn các so với bí quyết hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn thêm và vì có tương đối nhiều nước đề nghị sẽ bớt thấp thỏm việc có thể cháy máy xay hơn.

Xem thêm:

Nếu không tồn tại máy xay, các chúng ta cũng có thể dùng cút lồng hoặc thìa nghiền nát đậu, rồi lọc các thành phần hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần cho thật mịn.

– mục tiêu của bài toán sên nhân là để rút khô bớt nước từ tất cả hổn hợp đậu, nạm vào bằng dầu ăn, giúp cho đậu trở buộc phải mềm dẻo hơn mà không xẩy ra khô bở sau thời điểm nguội. Nhân tất cả ít nước cũng giữ được lâu dài và không trở nên mốc. Mặc mặc dù có một số cách sên khác cần sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… góp rút ngắn thời hạn này. Tuy thế theo kinh nghiệm của những bậc tiền bối có tác dụng nghề nhiều năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp cho nhân sẽ được càng thọ (có thể nhằm cả chục ngày cơ mà không hỏng).

– đề nghị chia dầu ăn thành các phần nhỏ dại và cho vào từ lúc nhân còn loãng, quấy hầu như để dầu nạp năng lượng được quyện hết vào nhân new cho phần tiếp theo.

Nếu đến dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ cạnh tranh ngấm vào trong phần bột, dầu với bột rất nặng nề hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng lạ như tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ dại li ti, dầu bao quanh, hoặc tan ngược dầu ra ngoài.

khi nhân vẫn đặc như vậy này thì tránh việc cho thêm gì nữa

*

Nếu cần sử dụng mạch nha, bạn có thể cho vào khi nhân tương đối sệt. Một vài công thức bao gồm dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vày đậu xanh vốn đã có tương đối nhiều tinh bột, nhân sên đầy đủ khô thì độ đứng sẽ cực tốt nên mình ko dùng.

Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn với dẻo. Mà lại đồng thời cũng khô, không bám tay và có độ “đứng” tuyệt nhất định. Test nhân bởi cách: lúc nhân còn nóng, chúng ta lấy 1 phần nhỏ cùng vo tròn, nếu như nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không xẩy ra chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi đang nướng trong lò.)

Trong lúc đặt nguội nhân, thi thoảng nên hòn đảo đều để mặt nhân không xẩy ra khô.

*

*

Nếu có tác dụng đúng theo quá trình trên thì kỹ năng làm hư nhân là siêu thấp. Hai sự việc thường chạm chán nhất lúc sên nhân là:

Nhân bị bóc dầuNhân vượt khô

Hai trường vừa lòng này hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng đến nhân loãng ra một chút ít rồi sên lại. Ví như nhân bị bóc dầu thì khi sên lại buộc phải để lửa cực kỳ nhỏ. Nếu như nhân quá thô thì khi sên lại có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu ao ước nhân gồm thêm mùi hương thơm, khi sên gần xong xuôi các bạn cũng có thể cho thêm không nhiều vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài lưu ý ở cuối bài.

BẢO QUẢN: Nhân bánh bao gồm thể bảo vệ trong chống mát tủ rét và dùng ngay trong một ngày (để lâu hơn nhân vẫn dễ bị khô). Hoặc để phòng đá vào 2 – 3 tháng, khi nên dùng chảy đông trong phòng mát tủ rét rồi để ra bên ngoài đợi hết hẳn giá thì dùng. Nếu bọc kín đáo thì sau khi để hết lạnh trả toàn, nhân đang mềm dẻo như thời gian vừa sên xong.

Nhân đậu xanh, trà xanh và sữa dừa

*

Từ nhân đậu xanh, phụ thuộc vào khẩu vị và sở trường mà các bạn có thể biến tấu ra tương đối nhiều loại nhân với các vị không giống nhau như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đỗ xanh vừng (mè), đỗ xanh dừa, hay đỗ xanh với những loại phân tử như hạt điều, phân tử dưa, phân tử bí…

Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước lúc trộn cùng với nhân. Còn bí quyết làm nhân trà xanh cùng nhân lá dứa thì cụ thể như sau:

Khi sên nhân đỗ xanh gần đạt: đã mang lại hết dầu hoặc gần hết dầu cùng nhân vẫn còn đấy hơi lỏng, chúng ta pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

(*) Nhân trà xanh: trộn 7 – 10 gram bột trà xanh cùng với 30 – 40 ml nước nóng mang lại tan hết. Bỏ vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

(*) Nhân lá dứa: Pha một nửa – 2/3 thìa café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với 20 – 30ml nước nóng. Cho vào trộn phần đông cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

Lượng bột trà cùng lá dứa gồm thể biến hóa tùy vào độ đậm sệt của bột trà với khẩu vị tín đồ ăn. Mình cần sử dụng 10 gram bột trà thì thấy màu tương đối đậm và vị hơi đắng một chút, phải 7 – 8 gram có lẽ vừa hơn.