ENTE AL ORANGE LAFER

Kross gebraten, aber trotzdem saftig und dazu einer süßlich-herbe Orangensauce – deswegen stellt man sich ns Glanzstück französisch Kochkunst vor.


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100 ml Rotweinessig 300 ml Entenfond (aus kommen sie Glas) 2 elastisch Orangenmarmelade 3-4 elastisch Orangenlikör (z. B. Grand Marnier; nach Belieben)

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Zubereitung

das Backofen auf 120° vorheizen. Enten innen und außen kalt abspülen und dünn tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Orangen heiß einziehen und abtrocknen. 1 ungeschälte Orange an Stücke schneiden und mit von Beifuß an den Bauchhöhlen ns Enten verteilen. Holzspieße quer by die Halsöffnungen gestrandet und die Öffnungen mit Küchengarn von Kreuz zubinden. Enten nebeneinander mit ns Brustseite nach unten an ein tiefes Backblech setzen und ca. 700 ml heißes flutkatastrophe dazugießen. Die Enten in den Ofen (Mitte; Umluft no geeignet) drücken und ca. 3 Std. Garen, enthalten nach ca. 1 Std. Fünfzehn Min. Wenden. Kurz vor Garzeitende für ns Sauce die Schale by 1 Orange mit dem Zestenreißer dünn abschälen. 250 ml Wasser bei einem Topf erhitzen, ns Schale in diesem ca. 5 Min. Leicht kochen lassen, dann in ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen. Alle übrigen Orangen halbieren und das Saft auspressen (es sollten ca. 250 ml sein). Den Zucker an einem Topf in mittlerer hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Von Herd nehmen. Orangensaft und Essig vorsichtig dazugießen (es can zischen und spritzen), das Topf anderer auf das Herd eingeordnet und das Karamell bei großer Hitze unter Rühren flüssiges loskochen. Den Fond unterrühren und alles in großer Hitze in 8-10 Min. An etwa die Hälfte einkochen lassen, nachher die Marmelade unterrühren. Das Sauce mit Orangenlikör nach Wunsch, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. das Enten aus dem Ofen nehmen, ns Backofengrill an höchster schritt einstellen. Enten am Brustknochen entlang das Länge nach halbieren, ns Orangenstücke inbegriffen entfernen. Die Entenhälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Mit etwas Sauce einpinseln, an den Ofen drücken (Mitte) und nochmals in 10-15 Min. Knusprig braun grillen, besteht aus 1- bis um 2-mal mit Sauce bepinseln. Ns Sauce nochmals erwärmen (nicht kochen), ns Orangenschale unterrühren. Das Enten aus dem Ofen nehmen und in Teller verteilen. Eventuell ausgetretenen Bratensaft zum Sauce gießen und unterrühren. Sauce stammen aus Herd bedarfen und die Butter in Stücken einzeln zügig mit dem Schneebesen unterrühren. Sauce um zu Servieren bei eine Sauciere füllen.

Probieren sie auch das Entenbraten Rezept aus dem GU Kochbuch "Meat Basics". Ideal sogar für Kochanfänger, das sich mich und ihre Liebsten in Festtagen einig ganz besondere auftischen möchten.